한때 유행했던 티라미수 마카롱 만들어봤어요
크림치즈와 커피커드크림을 넣어 만들었는데 많이 달지 않고 겉은 바삭하고 안은 쫀득한 마카롱!! 같이 만드어봐요 요 레시피로 만들면 5~6cm정도 마카롱이 14개 나와요 크림들은 많이 남으니 꼬끄를 더 만드시는게 좋을꺼같아요~
마카롱꼬끄 : 아몬드가루75g 슈가파우더80g 흰자70g 설탕70g
커피커드크림 : 물10ml 인스턴트커피1봉 우유160ml 버터10g 바닐라익스트랙 박력분14g 설탕50g 노른자2개
크림치즈필링 : 생크림100g (저는 가당크림을 사용해서 설탕을 넣지않았고, 가당크림이 아닐경우 설탕20g 넣어주세요)크림치즈 20g
우선 아몬드가루와 슈가파우더를 채쳐준비해주세요.
흰자에 설탕을 2-3번 나눠 넣어가며 머랭을 만들어주세요.
독수리뿔 모양의 머랭을 만들어주셔야되요.
마카롱꼬끄를 만들때, 머랭을 어떻게 만드느냐가 가장 중요한데 여러가지 요소들이 있겠지만 머랭칠때 설탕넣는 순서가 가장 중요해요.
계량한 설탕을 2-3번에 나눠 넣는데 설탕을 완전히 녹인 뒤 분량의 설탕을 또 한번 넣어주는게 가장 좋습니다.
채친 가루류들을 2번에 나눠 넣어가며 머랭이 죽지않게 조심히 섞어주세요.
머랭에 가루류가 보이지않게 섞으셨다면, 벽면에 반죽을 힘껏 눌러가며 마카로나쥬를 실시해주세요.
마카로나쥬는 횟수가 중요한게아니라 반죽의 묽기를 봐가며 해주셔야되요.
완성된 반죽은 윤기가 흐르며, 반죽을 떨어트렸을때 역삼각형으로 떨어지면 반죽이 잘된거예요.
원하는 크기로 팬닝 후 1시간 가량 건조시켜주세요.
겉면을 손으로 만졌을때, 반죽이 묻어나지않으면 잘 건조된거예요.
건조된 꼬끄는 150도로 예열한 오븐에 13-15분 구워주세요.
냄비에 우유와 버터 바닐라익스트랙을 넣어 미지근하게 데워주세요.
노른자에 박력분과설탕을 넣어 잘 섞어주세요.
준비해 둔 커피원액을 넣어주세요.
저는 미니카누1봉을 사용하였고, 취향껏 에스프레소를 사용하셔도좋아요.
따뜻하게 데운 우유혼합물을 부어 잘 섞어주세요.
커드크림 반죽을 냄비에올려 되직하게 졸여주세요.
생크림과 크림치즈를 단단하게 휘핑해주세요.
건조시간이 길어 윗면이 고르지 못하지만, 다행히 삐에는 이쁘게 잘 올라왔네요!
치즈크림을 겉면에 둘러준뒤, 중앙에 커피커드크림을 듬~뿍 올려주세요.
크림을 넣은 마카롱을 냉장고에 1시간정도 굳혀주세요.
굳혀준 마카롱에 코코아파우더를 입혀주면 맛있는 티라미수마카롱 완성이예요.
먹기엔 살짝 불편하지만, 너무너무 맛있답니다!!
커피커드크림을 듬뿍듬뿍 넣어주는게 훨씬 맛있으니 듬뿍 넣어 드세요!
