안녕하세요~~!! 여러분 잘 지내고계신가요...ㅠㅠ흑흑..
저는 우한폐렴으로 인한 걱정들로,,,무서운 나날들을 보내고있답니다ㅠㅠ...
주말엔 하루종일 집에만있었고, 그러다 티라미수를 만들어봤어요
마스카포네가 조금 남아있길래 만들어보았는데 오랜만에 만들어 먹었더니 너무너무 맛있는거있죠,,?!...
저는 티라미수는 마스카포네로 만드는것이 가장 맛있는거같더라구요
저는 크림치즈가 크림 베이스에들어가면 그닥 맛있다는 느낌은 들지않더라구요
크림치즈자체가 신맛이있는 치즈라 저한테는 그닥 별로였거등요...
크림치즈는 구운 베이글에 발라먹는것이 저한테는 가장 좋더라구요!!
마스카포네치즈는 다른 치즈들에 비해 가격대가 높은편인데, 이번에 제가 인터넷으로 베이킹재료들을 주문하면서
가격대가 저렴한 엠보그마스카포네를 주문해보았는데 맛이 좋더라구요
그닥 큰 매력이있는 마스카포네는 아니지만 다른 마스카포네에 뒤떨어지진않아요
저는 이제 엠보그마스카포네에 정착할려구요...
저는 당근케이크에도 크림치즈보단 마스카포네를 올려먹는걸 좋아하는데 솔직히 한번 계량할때 250g씩 사용하니까
너무 가격이 부담이 됬었거등요...
그래서 대체제로 그나마 신맛이 덜한 끼리크림치즈를 썼었는데, 이제는 엠보그마스카포네로 갈아타야겠어요...
끼리크림치즈보다 엠보그마스카포네가 저렴했던거같아요
(인터넷기준으로 저는 500g에 6,800원에 구매했어요!!)
시중에 판매하는 마스카포네치즈가 비싸다고 생각하셨다면 엠보그마스카포네치즈 한번 사용해보길 추천드려요~~
마스카포네치즈에 대해서만 너무 이야기를 많이했네요...ㅋㅋㅋ
무튼 !! 본론으로 돌아와서 정통티라미수를 만들때 저는 노른자 온도를 높이지않고 찬기가 빠진 상태에서
아이보리색이 날때까지 그냥 휘핑해줘요
베이킹의 세계?방법?은 워낙 다양해서 개인마다 차이가있겠지만 저는 중탕으로 노른자를 휘핑을하는것과, 그냥 찬기가
빠진 노른자를 휘핑하는것과의 맛 차이가 크게 나지않더라구요
물론, 노른자의 맛만 보았을때는 약간의 차이가 있겠지만 생크림이나 마스카포네와 섞으면 맛 차이가 거의 없어요
그래서 제가 지금 보여드리는 정통티라미수는 초보자이신분들도 온도신경쓰지않고 쉽게 만들수 있을거예요
물론 만드는 과정도 훨씬 단축이되겠죠?!!
그리고 티라미수는 레이디핑거쿠키를 사용하면 훨씬 맛이 좋아요
제누와즈를 사용하시는것도 좋지만, 제누와즈는 티라미수케이크만들때 추천드리구요
저처럼 통에다가 만드실거면 저는 무조건 레이디핑거쿠키 만드셔서 사용하는걸 추천드려용!!!
헌데, 제가 사본 시중에 판매하는 레이디핑거쿠키들은 퍽퍽한 맛이있더라구요,,,
레이디핑거쿠키는 집에서도 쉽게 만들수있으니, 레이디핑거쿠키도 만드셔서 티라미수만드시는걸 추천드려요!!
그럼 같이 부드럽고부드러운 티라미수같이 만들어봐요~~
**달걀을 차가운 상태로 흰자와 노른자를 분리해 준비해주세요**
레이디핑거 : 달걀2개 설탕A40g 설탕B20g 박력분60g 슈가파우더
마스카포네 무스 : 노른자2개 설탕50g 바닐라익스트랙 마스카포네250g 생크림100g
노른자와 분리한 차가운흰자에 설탕A를 넣고 단단하게 머랭을 만들어주세요.
흰자와 분리한 차가운노른자에 설탕B를 넣고 아이보리색이날때까지 휘핑해주세요.
충분히 휘핑한 노른자에 박력분을 넣고 잘 섞어주세요.
단단하게 만든 머랭에 노른자혼합물을 넣고 흰자와 잘 혼합해주세요.
둥근깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 원하는 크기로 레이디핑거모양을 잡아주세요.
반죽위에 슈가파우더를 충분히 뿌려준 뒤, 180도로 예열한 오븐에 10-13분 구워주세요
(**반죽베이스가 많이 달지 않으니, 걱정말고 반죽위에 슈가파우더를 충분히 뿌려주세요. 구워나왔을때 쿠키겉면이 바삭바삭해서 엄청 맛있거든요**)
구워나온 레이디핑거쿠키는 한김 식혀주세요.
인스턴트커피나 에스프레소를 추출해주세요.(저는 캡슐하나를 룽고로 추출하였는데 하나의 티라미수만들기에 양이 딱 적당하더라구요 참고하세요)
자, 이젠 티라미수의 꽃!! 마스카포네크림을 만들어볼게요!!
노른자에 설탕을 조금씩 넣어가며 아이보리색이날때까지 충분히 휘핑해주세요.
실온에 둔 말랑해진 마스카포네치즈를 가볍게 풀어주세요.
풀어준 마스카포네치즈에 뽀얗게 휘핑한 노른자를 넣고 잘 혼합해주세요.
마스카포네 혼합물에 단단하게 휘핑한 생크림을 넣고 잘 섞어주세요
차갑게 식은 레이디핑거쿠키를 커피물에 적셔주세요 (너무 많이 적시면 쿠키가 다 녹아버리니 주의하세요)
통안에 나란히 쿠키를 넣어준뒤, 마스카포네크림을 올려주세요.
크림을 올린뒤, 다시 커피물에 젖신 쿠키를 올려주고, 다시 크림으로 마무리해주세요.
윗면에 코코아파우더를 넉넉히 뿌려주세요.
많이 달지않고 부드러운 정통티라미수완성이예요
입안에 넣으면 사르르 녹아 없어져 정신놓고 먹으면 순삭이예요...
정말 너무너무너무 맛있으니,,,여러분 꼭 만들어드셨으면 좋겠어요
여기에다가 젤라틴을 넣어 크림을 단단하게 만들어 케이크로도 만들수있어요
<티라미수(tiramisu)는 이탈리아어로 “밀다, 잡아당기다”를 뜻하는 ‘티라레(tirare)’에다 “나(me)”를 뜻하는 ‘미(mi)’, “위”를 나타내는 ‘수(su)‘가 합쳐진 말이다. 말 그대로는 “나를 들어올리다”를 뜻한다.>
티라미수의 어원이예요...
나를 들어올리다...나의 기분을 들어올리다...기운이 나게하다...이런 의미인데 정말 좋은 뜻이거같아요
여러분들도 티라미수 한입으로 기분업!! 해서 하루하루 행복하게 보냈으면 좋겠어요^^*
